Branco
Os vinhos brancos podem ser feitos com uvas brancas ou com uvas tintas, desde que o suco seja delicadamente retirado, evitando o contato com as cascas, já que o pigmento encontra-se nelas. Apenas as castas chamadas de tintureiras não podem ser utilizadas, já que sua polpa também é vermelha.
A Chardonnay é a uva branca mais plantada no mundo, conhecida como a rainha das uvas brancas. Ela é muito versátil e pode gerar vinhos leves, com alta acidez e aromas de frutas cítricas, ou exemplares encorpados, com notas de frutas tropicais. A Sauvignon Blanc é bem aromática, de alta acidez e que se adapta melhor em lugares de clima fresco. Os aromas de maracujá e aspargos são característicos dessa variedade. A Pinot Grigio é pouco aromática e pode gerar diferentes estilos de vinho, dependendo do clima. Os vinhos costumam ter aromas de pêra e pêssego branco. A Riesling, uva originária da Alemanha, produz tantos vinhos secos como doces de sobremesa e apresenta níveis altos de acidez e aromas intensos de frutas, como maçã verde, manga e damasco, além de toques de mel.
O vinho branco é caracterizado pela sua cor que pode variar entre um tom de amarelo palha quase translúcido até o dourado ou âmbar. De forma geral, são vinhos que apresentam menores níveis de compostos fenólicos, mas isso não significa que sejam menos interessantes quando comparados aos tintos; existem vinhos brancos muito complexos e com mesmo potencial de guarda que os tintos.
Para que a experiência de degustar vinho branco seja ainda mais agradável, a temperatura de serviço deve ser mais baixa do que para vinhos tintos, entre 7 e 13ºC, dependendo do estilo do vinho. A taça recomendada é menor, para que as características de frescor e fruta se concentrem e tornem a degustação mais prazerosa. Não há problema em servir na mesma taça de vinho tinto, caso queira.
A harmonização de carnes brancas com vinho branco é a mais clássica. No caso dos peixes, os vinhos brancos são indicados por não apresentarem taninos, substância que, ao entrar em contato com o iodo do peixe, causa um gosto metálico na boca. Outro fator que faz dessa combinação um sucesso é a alta acidez dos brancos, que realça o sabor da carne, assim como aquela espremidinha de limão. O Saint Peter é um peixe de sabor bem delicado que fica bem com brancos leves.
