Adega Cartuxa
Évora | Alentejo, Portugal
Produzido sob os rigorosos padrões da renomada Fundação Eugénio de Almeida (criadora do lendário vinho Pêra-Manca), o Azeite Extra Virgem EA é a máxima expressão da tradição olival portuguesa. Extraído estritamente a frio logo após a colheita das melhores azeitonas selecionadas das castas Cobrançosa, Galega, Arbequina, Picual e Koroneiki, este azeite alia uma baixíssima acidez de 0,2% a uma complexidade sensorial incomparável um verdadeiro bálsamo aristocrático desenhado para transformar jantares simples em experiências de alta gastronomia.
Apresenta uma intensidade magnífica de frutos verdes e frescos. Destacam-se notas marcantes de folha verde, erva recém-cortada e nuances profundas de azeitona fresca.
Entrada suave e extremamente equilibrada. Revela toques sofisticados de frutos secos como noz pecã e castanha de caju perfeitamente escoltados por uma sutil presença de especiarias exóticas.
No final da prova, entrega notas elegantes de amargor e picância perfeitamente integradas, evoluindo para um retrogosto muito persistente, limpo e aristocrático.
Perfeito para finalizar saladas tropicais e de folhas nobres, carpaccios delicados, emulsões de maioneses caseiras, molhos finos ou simplesmente para ser degustado cru com pães artesanais de fermentação natural.
Ressalta de forma espetacular o sabor de bacalhau assado, frutos do mar grelhados, carnes brancas, risotos de cogumelos e legumes salteados. Surpreende quando utilizado de forma audaciosa sobre sobremesas à base de chocolate amargo ou gelados de nata.